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2019-11一勺红亮香辣的红油是制作凉菜的神来之笔，更是川味凉菜的灵魂所在。但看似简单的红油其实并不简单，从香料到用油再到辣椒的选择，以及火候的把握处处有讲究，否则浪费了人力物力做出的红油色香味都将大打折扣。
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2019-11炒糖色：用油少许，凉油放入白糖，炒成深黄色（比挂浆炒糖火大些
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2019-10市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，柴鸡爪比较粗大，肉鸡爪比较小。鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
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2019-10铁锅炖大鹅里面放香料，主要还是为了去腥，大鹅本身腥气大，我们在炖制大鹅的时候，就是以去腥为主，只要把大鹅的腥味处理好，那么铁锅炖大鹅就成功了一半，剩下的就是调味了，那么怎样做铁锅炖大鹅，都放些什么调味料呢？下面我就为大家分享下铁锅炖大鹅的制...
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